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羊肉卷一煮就散開?你可能吃到了假羊肉.....

2021年01月15日 16:01????信息來源:微信公眾號:江蘇市場監管

冷空氣說來就來,不打一聲招呼。

這幾天,充分體驗到了什么叫“凍得找不到北”。

面對這么冷的天氣,最爽的莫過于搓一頓火鍋了。

不過,最近很多人都在說“羊肉卷一下鍋如果散開,那就是假羊肉。

真的假的??涮了這么多年火鍋,涮的都是假羊肉??

今天,讓我們一起捍衛吃真羊肉的權利。

吃羊肉有哪些好處?

羊肉富含優質蛋白質,且低脂肪。

其蛋白質中所含主要氨基酸的種類和數量,符合人體營養的基本需求,賴氨酸、精氨酸、組氨酸含量都高于牛肉、豬肉、雞肉,并含有較高的鈣、鉀和維生素B1。

更重要的是,其膽固醇含量顯著低于牛肉和豬肉,每 100g 羊肉脂肪中僅含有膽固醇 29mg,而牛肉脂肪中含75mg,豬肉脂肪為 74.5-126mg,對忌食高膽固醇食物的患者而言,是一種比較理想的肉食。

此外,羊肉肉質細膩易消化,所以,羊肉作為一種營養價值高的肉品,男女老少皆宜食用。

羊肉一煮就散開是假羊肉?

假羊肉中紅肉和白肉是相互分離的,下鍋煮一會,就會被沸騰的熱水沖散開,顏色也變的不自然,逐漸發黑。

而真羊肉片肌肉之間存在筋膜,下到鍋里會卷縮成團,不會紅白散開,且顏色自然,不發暗。

日常生活中辨別真假羊肉主要依據“一看、二摸、三煮、四價格”。

一看:真羊肉肉質呈粉紅色或淡粉色,假羊肉顏色呈鮮紅色或血紅色。真羊肉肥瘦相間,間隔不明顯,肉質嫩,紋理清晰自然,像大理石花紋;假羊肉肥瘦相間較少,一般是紅肉白肉相互分離,無明顯紋路。

二摸:解凍后的真羊肉,紅白肉相互粘連;假羊肉片用手輕輕一捏紅白肉就會分開。

三煮:真羊肉下鍋后顏色仍然帶粉,浮沫較少,肉質緊實,假羊肉則會散開。

四價格:太便宜的羊肉,容易有假,建議要去正規場所購買接近市場價的羊肉制品。

涮羊湯里的泡沫是什么?

涮羊肉的時候,會出現一層令人不悅的泡沫,這些泡沫到底是什么呢?

涮羊肉的泡沫最初主要是肉和骨頭中的血液經加熱形成的,不僅脂肪含量高,還會影響食物外觀和口感,建議撇去;

不過,涮鍋中后期產生的泡沫主要是由羊肉中的蛋白質產生的,如果嫌麻煩,可以不必撇去。

冬天吃羊肉會上火?

一般情況下可以將口腔潰瘍、咽炎、扁桃體炎、尿路感染等炎癥和局部感染視為“上火”的一種表現。

當人機體處于過氧化和抗氧化的相互斗爭中時,會出現口腔潰瘍、牙齦腫痛等一系列“上火”癥狀。

有研究發現食用過量羊肉會使機體發生一定程度的氧化應激反應,對機體的酶抗氧化防御系統造成一定的損傷,容易出現“上火”癥狀。

攝入過量的羊肉還會使機體抗利尿激素和醛固酮釋放增多,影響機體水鹽代謝,腎小管加強水分重吸收,導致尿量減少、糞便干硬。

此外羊肉富含蛋白質,被食用后會刺激甲狀腺激素分泌,促進能量代謝,使人體產生熱量,感覺渾身發熱。

日常生活中,羊肉通常用微波、煎制、炸制、蒸制和煮制5種方式處理,有研究發現煎制和炸制處理的肉樣損失率高,羊肉品營養品質和食用品質較差;

而蒸制和煮制處理后的羊肉損失率較小,肉質構特性好,食用品質較高,更易于被人體消化吸收,不易出現“上火”癥狀。

所以,吃羊肉建議采用蒸和煮的方式,一周吃1到2次,每次50-75g左右最佳,不宜過度食用。


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