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食品安全消費提示:臘八喝粥暖肚腸

2021年01月15日 10:01????信息來源:http://zxb.ccn.com.cn/shtml/zgxfzb/20210115/164700.shtml

“開鍋便喜百蔬香,差糝清鹽不費糖。團坐朝陽同一啜,大家存有熱心腸。”詩中古人們“同一啜”的,其實就是北方人農歷臘月(十二月)初八必須要喝的一碗熱氣騰騰的臘八粥。

臘八粥是一種老少咸宜的傳統保健食品,不僅美味,而且健康。再過5天,就是家家熬制臘八粥的“正日子”。臘八粥如何熬、怎樣喝,不妨聽聽中國食品科學技術學會的專家怎么說。

臘八喝粥好處多

臘八節是農歷臘月初八,俗稱“臘八”,最早可追溯到先秦時代,以祭祀祖先,祈求豐收為主要活動。到了宋代,逐漸形成在臘八當天熬粥和喝粥的習俗,并延續至今,臘八粥已成為百姓日常享用的傳統美食。

中國食品科學技術學會專家委員、中國農業大學食品科學與營養工程學院范志紅教授說,臘八粥作為一款傳統美食,至少有四個優點。

第一個優點,在于它幫助人們輕輕松松地實現了主食的食物多樣化。

平日里人們都是一碗白米飯、一個白饅頭,變個花樣也就變成包子、餃子、花卷、烙餅、年糕、米線等,但萬變不離其宗,說來說去就是精白米和精白面,營養價值低,原料極其單調。

臘八粥就不一樣了。一碗粥,里面有七八種原料,甚至是二三十種。各種粗糧、豆類、堅果、種子、果干等,都可入粥。這種多樣程度,是一般主食沒法比擬的,而且做起來非常方便,用電高壓鍋可以一鍵搞定。

第二個優點,就是它讓人們知道,原來粗糧豆類也可以很容易地做成美食。

不少人對粗糧豆類懷有深深的畏難情緒,總覺得扎嗓子、不好嚼、不好消化。其實都是偏見——臘八粥難吃嗎?難消化嗎?它吃起來香糯可口,白米粥哪里比得上。它口感柔軟而耐嚼,讓人大享口福。都說吃粥養胃,因為吃臘八粥、八寶粥而發生消化不良的案例,簡直是聞所未聞。

第三個優點,就是它有利于養生。

粥里的多種粗糧豆類,維生素和礦物質含量比精白米高出幾倍到十幾倍,而且富含多種膳食纖維和抗氧化成分。這些食材幾乎都有各自的保健作用,無論是對強身健體,還是對控制血糖血脂,都有裨益,只需要按體質選擇配合即可。

第四個優點,就是它有利于控制體重。

臘八粥質地濃稠,有質感,不像大米粥那么稀,也不像大米粥那樣可以一口喝下去無需咀嚼。需要咀嚼,可以給大腦帶來飽的感受;體積大,質地稠,給胃帶來飽的感受。另外,雜糧豆類升糖指數相對較低,但是與大米飯、白饅頭相比,它的能量卻只有幾分之一,極適合給減肥者當主食。

食材豐富用心熬

臘八粥是由多種食材熬制而成的粥,也叫七寶五味粥,其傳統食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等)。隨著飲食種類的豐富和生活水平的提高,臘八粥的食材也愈發爭奇競巧,花樣翻新。

食材選擇多

范志紅教授建議配制八寶粥的原料時,應在白米等精細食材的基礎上,適當搭配一些糙米類、雜糧類等谷物。這樣粗細搭配不僅吃起來更有質感,而且可以攝取更豐富的營養物質。臘八粥中的豆類富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質,賴氨酸含量也很豐富,與大米等谷物搭配起來可形成有效的營養互補。同時,適當添加堅果類和干制果蔬類食材,不僅可以豐富營養,還可以調節口味。

選購有竅門

消費者應到商超、農貿市場等正規渠道選購無霉爛、無變質的食材。如購買已搭配好可直接熬制的包裝食材,應注意觀察產品是否在保質期內,包裝是否完整無損。

家庭熬制臘八粥簡單易行,但需要注意以下三點:

●在食材處理時,要對不同食材依據其特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等食材不易煮爛,需要在煮前充分浸泡,煮后才會更加柔軟可口。

●燕麥蕎麥等食材烹調前可以放在冰箱冷藏室里泡一夜。紅小豆、大蕓豆等豆類食材建議放在冷藏室里泡48小時。這樣煮出來的豆子沙軟美味,雜糧粘軟可口,而且可以和白米同時煮熟。

●民間有熬煮臘八粥時加食用堿的習慣,認為這樣熟得快并且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營養物質的流失。專家建議熬制臘八粥時不要加堿,巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能,就可輕松煮出美味的臘八粥。

特殊人群有禁忌

臘八粥食材豐富,搭配合理,營養均衡,尤其適宜于年老體弱或病愈后脾胃虛弱者。但不同體質人群在食用臘八粥時,應有所注意。

范志紅教授特別提醒以下三類人在喝粥時格外留意:

對于糖尿病患者:含糖的臘八粥要適量食用,盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感,同時可適當多放些雜豆類食材,幫助控制血糖上升速度。

對于消化不良者:臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類,因為豆類中含有脹氣因子,如食用過多,會造成腸胃不適。

對于肥胖人群:要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖,多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類,使粥的質地軟而不爛,具有良好的口感和飽腹感。(中國消費者報記者 李建)


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